Тісто на пиріжки в холодильнику? «Це жарт?» - найпоширеніша реакція, яку я чую, коли розповідаю друзям і знайомим про рецепт пиріжків на «холодному» тесті. Навіть не знаю звідки і коли цей рецепт з'явився в моєму кулінарному блокноті, але він дуже міцно в ньому прописався.
До цього рецепта я абсолютно не дружила з тестом для пиріжків, але, як і багато знала, що тісто любить тепло, терпіти не може протягів, а тут - холодильник. Неймовірно, але це дійсно працює! Скільки разів я не готувала це тісто, воно мене ніколи не підводило.
Не скажу, що дуже часто печу пиріжки, але коли вже дуже захочеться, то я користуюся трьома вірними рецептами: швидке дріжджове тісто за рецептом мами подруги (з якого до речі і почався цей блог), «холодну тісто» і заварне тісто для смажених пиріжків, про який я теж як-небудь напишу.
Рецепт «холодного» дріжджового тіста
Тісто на пиріжки в холодильнику
підготовка
15 хвилин
приготування
2 години
всього
2 години 15 хвилин
Категорія: випічка
Кухня: російська
- 1 пакетик сухих дріжджів (11 гр)
- 500 мл кип'яченої теплої води
- 2 ст л цукор
- 2 ст л рослинного масла
- 40 гр вершкового масла або маргарину
- дрібка солі
- 5 ½ ст борошна
- 1 жовток для змащування
- У глибоку ємність влити теплу воду, всипати дріжджі і цукор. Все добре перемішати до повного розчинення дріжджів. Додати рослинне масло, заздалегідь розтоплене вершкове масло і сіль. Добре розмішати.
- Поступово додаючи просіяне борошно, замісити однорідне тісто. Вимішуйте тісто поки воно не стане відлипати від рук. Якщо відчуваєте, що тісто ще не досягло потрібної консистенції, підсипати трохи борошна, поки вимішуєте тісто. Вам може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж вказано в рецепті.
- Готове тісто покласти назад у велику ємність і прибрати в холодильник на 1,5 -2 години. Обов'язково накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою, щоб захистити тісто від сторонніх запахів.
- Коли через 1,5-2 години обсяг тесту збільшитися приблизно вдвічі, дістати його з холодильника і поділити на невеликі шматочки. За допомогою качалки кожен кульку розкачати, акуратно викласти начинку, щільно защипи краю.
- Сформовані пиріжки укласти на деко, застелене пекарської папером.
- Для рум'яних пиріжків із золотистою скоринкою: жовток збовтати з невеликою кількістю води і змастити за допомогою пензлика цією сумішшю пиріжки.
- Випікати в заздалегідь розігрітій духовці. Я зазвичай випікаю при 200 ° С близько 25 хвилин.
Обов'язково стежте за процесом, адже духовка - це така непередбачувана помічниця, у кожної духовки свій характер і свої примхи, які достовірно відомі лише їх господаркам (або господарям).
3.5.3208
Для пиріжків ви можете вибрати улюблену начинку: тушковану капусту, картоплю з грибами або яйця з зеленою цибулею. Але так як я нарешті дочекалася першого врожаю яблук, сьогодні будуть солодкі пиріжки з яблуками, а точніше з яблуками, родзинками і корицею.
Начинка з яблуками, родзинками і корицею
Щоб приготувати цю смачну начинку для пиріжків візьміть 2-3 кисло-солодких яблука, поріжте на дрібні кубики, додайте корицю і коричневий цукор за смаком, а також заздалегідь вимочений в гарячій воді родзинки, - пропорції залежать від ваших особистих смаків та уподобань, наприклад, я люблю, коли багато родзинок і багато кориці.
Смачного!
«Це жарт?